Método ideal para um café forte
Os bules conhecidos como “pescoço de ganso”, que tem o bico em formato curvado, permitem o despejo preciso de uma altura considerável, melhorando a extração do sabor.
Conforme explicam os pesquisadores, que publicaram os resultados na revista científica Physics of Fluids, este é instrumento ideal para verter a água, porque permite atingir a altura e a vazão necessárias.
Mas eles argumentam que um jato de água forte e concentrado, ao invés de lento e circular, cria uma espécie de avalanche no café moído: o café deslocado circula enquanto a água flui mais profundamente no leito do café. Isso resulta em uma mistura mais intensa de água e café moído e, portanto, num café mais forte.
“Se o jato for fino, ele tende a se desfazer em gotículas. É isso que você quer evitar em derramamentos, porque o jato não consegue misturar o café de forma eficaz”, explicou a coautora Margot Young, da Universidade da Pensilvânia.
Além do café moído, a equipe usou partículas transparentes iluminadas por laser em um funil de vidro para rastrear e analisar a dinâmica da mistura. Em geral, é possível aprender muito de física e química na cozinha, explicou o coautor Arnold Mathijssen, da Universidade da Pensilvânia. “Isso leva a novas descobertas científicas onde menos se espera.”
